 INGREDIENTES (4 Personas)1 1/2 Kg de galeras 2 Zanahorias 1 Cebolla 1 Porro 2 dientes de ajo 1 Tomate maduro 100 gr. de arroz 1 dl. de coñac 1/2 dl. de crema de leche pimienta negra Aceite de oliva sal |
ELABORACIÓN
En una cazuela honda, freímos las
galeras a fuego alto con un poco de aceite. tan pronto como cojan un
color rojizo, las retiramos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos las zanahorias, la cebolla, el puerro y los
ajos, lo dejamos sofreír a fuego lento un buen rato, cuando empiece a
coger color, añadimos el tomate rallado, sin piel ni semillas, un chorro
de coñac y las galeras, aunque reservamos cinco o seis. Lo vamos
machacando mientras se va cociendo. Cuando esté bien sofrito, echamos un
litro y medio de agua mineral y el arroz. Dejamos que cueza una media
hora ya que el arroz debe quedar pasado. Lo pasamos por el chino.
Lo volvemos a poner al fuego, lo calentamos, rectificamos de sal y pimienta y añadimos la carne de las galeras que hemos reservado con un chorrito de crema de leche.
Lo volvemos a poner al fuego, lo calentamos, rectificamos de sal y pimienta y añadimos la carne de las galeras que hemos reservado con un chorrito de crema de leche.
COMENTARIO
Las galeras son tan sabrosas que no hay muchos ingredients para hacer esta fantástica crema. Si queréis podéis utilizar un “fumet” en lugar del agua o aromatizarla con tomillo, laurel, orégano e incluso estragón. El arroz actúa como espesante, así que no os preocupéis por los tiempos de cocción.
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