Nandu Jubany
INGREDIENTES (4 Personas) Pan de moldeFoie mi cuit 2 manzanas Golden azúcar moreno, azúcar moscovado 100 gr. de piñones tostados 15 fresitas queso Bauma 100 gr. de pasas al Oporto Vino de Oporto trufa fresca Escarola y micromesclum sal Maldon |
ELABORACIÓN
Cortamos
finamente el pan de molde congelado con la máquina de cortar embutidos.
Lo ponemos al horno a asar hasta que nos quede bien crujiente. Ponemos
un peso encima para que quede bien llano.
Cortamos la manzana en láminas finas, la ponemos en una bandeja y esparcimos por encima la mezcla de los dos azúcares. A continuación la quemamos con la ayuda de la pala de quemar. Cortamos el foie bien fino.
Montamos el milhojas empezando por el pan crujiente, una capa de trufa laminada, ensalada con aceite de trufa y sal Maldon, una capa de pan, otra capa de pan con manzana caramelizada y encima el foie, otra capa de pan y trufa laminada.
Recortamos el pan de molde para que quede bien cuadrado.Terminamos el plato con escarola y el micromesclum, todo aliñado con aceite de trufa y sal. Acabamos decorando con los piñones, las pasas al Oporto, unos dados pequeños de queso Bauma, las fresas y una línea de reducción de Oporto.
Cortamos la manzana en láminas finas, la ponemos en una bandeja y esparcimos por encima la mezcla de los dos azúcares. A continuación la quemamos con la ayuda de la pala de quemar. Cortamos el foie bien fino.
Montamos el milhojas empezando por el pan crujiente, una capa de trufa laminada, ensalada con aceite de trufa y sal Maldon, una capa de pan, otra capa de pan con manzana caramelizada y encima el foie, otra capa de pan y trufa laminada.
Recortamos el pan de molde para que quede bien cuadrado.Terminamos el plato con escarola y el micromesclum, todo aliñado con aceite de trufa y sal. Acabamos decorando con los piñones, las pasas al Oporto, unos dados pequeños de queso Bauma, las fresas y una línea de reducción de Oporto.
COMENTARIO
Hace varios años que este plato figura entre los clásicos de Can Jubany. La combinación de los ingredientes es sencillamente extraordinaria y la presentación espectacular. Otra buena razón para hacerse adicto a Can Jubany.
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