Foie gras mi-cuit

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FOIE GRAS MI-CUIT

Andre Bonaure

INGREDIENTES

500 gr. de hígado de pato fresco.
Flor de sal
Pimienta de Sechuan

ELABORACIÓN

Limpiamos el hígado y cortamos en trozos.

Lo vamos poniendo en un recipiente y aliñamos con la flor de sal y la pimienta de Sechuan.
Cogemos un molde de terrina y colocamos los trozos de hígado, apretándolos un poco con una espátula plana, porque la preparación nos quede homogénea.
Calentamos el horno a 80 º C, colocamos la terrina y dejamos que cueza unos dos minutos, hasta que aparezca una capa de grasa fuera de un milímetro. Retiramos enseguida la terrina del horno y apretamos un poco la superficie del foie para que nos quede bien compacto.
Dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera un mínimo de 6 horas.

COMENTARIO

André Bonnaure siempre dice que elaborar mi-cuit es la cosa más sencilla del mundo, pero ... a nadie le queda como a él!. De todos modos nos ha pasado esta receta para que lo podamos comprobar nosotros mismos. El secreto está en la calidad del hígado y en el tiempo de cocción,  ya que no hay dos hornos iguales en el mundo.
Podemos acompañarlo con mermeladas, aceites aromatizados, hierbas, trufa rallada o todo lo que le proponga su imaginación.