DUELOS Y QUEBRANTOS
INGREDIENTES (4 Personas)
8 huevos
2 chorizos tipo "Cantimpalos"
150 gr. de panceta
aceite
sal
2 chorizos tipo "Cantimpalos"
150 gr. de panceta
aceite
sal
ELABORACIÓN
En una cazuela de barro, freímos la panceta y los chorizos, todo
cortado a dados.
Cuando empiece a dorarse añadimos los huevos y con la ayuda de una
cuchara de madera lo removemos sin romper las yemas hasta que las claras se
cuezan, entonces paramos el fuego y reventamos las yemas sin dejar de remover,
para que nos queden algo cruditas.
COMENTARIO
Este es un plato muy antiguo típico de La Mancha,
conocido mundialmente por aparecer en el primer capítulo de "El
Quijote". También hay quien añade sesos y riñón de cordero.
Algunos estudiosos defienden que "duelos y quebrantos" tiene otro significado. Cuando había ganado que moría accidentalmente, la carne se aprovechaba para estofados y con los huesos (huesos quebrantados) se hacía una sopa o cocido que se podía comer los sábados, cuando estaba prohibido consumir carne. El Papa Benedicto XIV derogó esta ley religiosa.
Algunos estudiosos defienden que "duelos y quebrantos" tiene otro significado. Cuando había ganado que moría accidentalmente, la carne se aprovechaba para estofados y con los huesos (huesos quebrantados) se hacía una sopa o cocido que se podía comer los sábados, cuando estaba prohibido consumir carne. El Papa Benedicto XIV derogó esta ley religiosa.
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